全食筆記

昆布、海帶、紫菜，都是餐桌上常見的海藻；但同樣來自海洋的大西洋紅藻（dulse），你認識嗎？它來自北大西洋，乾燥後可以直接吃，帶有海洋的鹹香。這篇會把它是什麼、來自哪裡、含哪些營養、怎麼吃、怎麼挑，一次講清楚。 深紫紅色的乾燥大西洋紅藻片，可直接食用或撒入料理。 一、大西洋紅藻是什麼？大西洋紅藻的正式中文名是「掌狀紅皮藻」，學名 Palmaria palmata，英文俗名 dulse（在愛爾蘭、蘇格蘭一帶也叫 dillisk、dilsk 或 creathnach，冰島語稱 söl）。它是一種紅藻（紅藻門 Rhodophyta），最早由林奈於 1753 年命名，1805 年被歸入 Palmaria 屬。它生長在北大西洋與北太平洋較涼冷的沿岸潮間帶，藻體以固著器附著在岩石或大型海帶的柄上，葉狀體可長到約 30 到 50 公分。有趣的是，它的顏色會隨季節變化，冬天呈深紅，到了夏天轉為偏黃綠。它是多年生藻類，同一個固著點可以連續數年長出新葉。要特別分清楚，大西洋紅藻不是紫菜（海苔），也不是一般煮湯的海帶或裙帶菜。它自成一類，最大的特色是「乾燥後可以直接吃」，帶有海洋的鹹香與一絲煙燻般的鮮味。 二、產地：來自哪裡，為什麼海域有影響 Dark Harbour（達克港，意為暗港）被高聳懸崖環抱，陽光長年為岩壁所遮擋。 大西洋紅藻分布於北大西洋兩岸，從歐洲側的愛爾蘭、蘇格蘭、冰島、挪威、法國布列塔尼，到北美側的加拿大大西洋省份與美國緬因州一帶。其中，加拿大新伯倫瑞克省芬迪灣（Bay of Fundy）、大瑪南島（Grand Manan）海域，因為潮差大、海水冷冽，被認為是品質特別受推崇的產區。海藻的成分會受生長海域影響，不同海域的礦物質、水溫與潮汐，都會反映在藻體的營養與風味上，這也是為什麼同樣是大西洋紅藻，產地會被特別提起。 退潮時，大西洋紅藻附著在潮間帶的礁石上。 三、營養成分：文獻怎麼說以下數據來自針對「野生大西洋紅藻」的學術分析，以乾重為基準。要提醒的是，海藻的成分會隨採收季節與海域明顯變動，所以文獻多以「區間」呈現，而非單一固定值。• 蛋白質：約占乾重的 8% 到 35%，在紅藻中屬於偏高。研究發現含量隨季節變化，冬末到春季最高（可達約 22%），夏季最低（約 12%）。加拿大大西洋產區的研究則落在 7% 到 19% 之間。• 胺基酸：以天門冬胺酸、麩胺酸最豐富（這也是它鮮味的來源之一），並含甘胺酸、丙胺酸、白胺酸、纈胺酸、精胺酸等；必需胺基酸約占總胺基酸的三成。• 碳水化合物：約 38% 到 74%，包含多醣類。• 脂肪：非常低，約 0.2% 到 3.8%。• 礦物質：約占乾重的 12% 到 37%，比例相當高。主要為鉀、氯、鈉，也含鐵、鎂、鈣、鋅、錳、銅等。文獻中鐵的含量區間很大（每公斤約 26 到 945 毫克乾重），可見不同批次差異不小。• 脂溶性成分：含 β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物）、生育醇（維生素 E）、維生素 K，以及少量 omega-3。一個值得誠實說明的重點：有研究以體外實驗評估大西洋紅藻的蛋白質消化率，結果屬於中等（相對消化率約 56%），推測是因為藻體中非蛋白質成分的影響。換句話說，它是不錯的植物性營養來源，但「蛋白質含量高」不等於「全部都被人體吸收」，把它當成日常飲食裡多元營養的一環，會比把它神化更貼近事實。 關於碘：含量高，請適量大西洋紅藻含碘。它的碘濃度不像昆布這類褐藻那麼極端，因此被視為相對溫和的碘來源；但即便如此，很少的量就足以提供成人一天所需的碘。實務上，市售產品每份的碘含量仍可能偏高，因此建議適量食用。甲狀腺功能異常、孕期或正在限碘飲食的人，食用前先諮詢醫療專業。 四、風味：為什麼有人說它「煎過像培根」大西洋紅藻乾燥後帶有溫和的鹹味與明顯的海洋鮮味（umami），尾韻有人形容為淡淡的煙燻感。這股鮮味主要來自它豐富的麩胺酸等胺基酸。它最為人津津樂道的一則故事，是美國奧勒岡州立大學（Oregon State University）的研究團隊培育出一個品系，宣稱煎過之後嚐起來像培根，因而在西方植物性飲食圈掀起話題。同一組研究者也曾形容 dulse 是「營養價值約為羽衣甘藍兩倍的超級食物」〔此為國外研究者的形容，供參考〕。這股「海裡的培根」熱潮，讓這個吃了上千年的老食材重新被廚師與家庭餐桌看見。 五、怎麼吃？從「直接當零食」到入菜大西洋紅藻最大的優點就是方便，它是少數乾燥後可以直接吃的海藻。常見吃法包括：• 直接吃：從袋中取出乾燥片狀，當成鹹香小點心。• 打進飲品：和蔬果一起打成果昔，或加進日常飲品裡。• 當調味：磨成粉或剪碎，撒在沙拉、湯品、飯麵、酪梨吐司、爆米花上，取代部分鹽，增添鮮味。• 煎脆片：用少許油煎到酥脆，做成脆片。• 入湯入菜：加入濃湯、巧達湯、燉菜；在冰島，傳統上會配奶油當蔬菜吃。如果你是第一次嘗試，建議先從「撒一點在原本就會吃的料理上」開始，感受它的鹹鮮，再慢慢找到自己喜歡的用法。 六、怎麼挑、怎麼保存 • 看產地與檢驗：優先選擇明確標示採收海域、並提供第三方檢驗的品牌,這是最實際的安全把關。• 看形態：整葉、小片狀、粉狀各有用途。整葉適合直接吃或自己剪，片狀方便撒，粉狀適合入飲品或調味，依你的用法挑選。• 看色澤與乾燥度：品質好的乾燥紅藻呈深紅到紫紅色。• 保存：置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與受潮，開封後密封保存，以維持風味與口感。 七、一段小歷史：一種北大西洋沿岸居民吃了上千年的海藻 大西洋紅藻並不是新潮流。已知最早的食用紀錄可追溯到約一千四百年前的蘇格蘭愛奧那島（Iona），據傳當地的修士會到岩岸採集它為食；冰島的古老薩迦（saga）中也有關於它的記載。在北美這一側，採集史同樣悠久，芬迪灣一帶的帕薩馬科迪（Passamaquoddy）原住民，早年就會划獨木舟到大瑪南島採收紅藻，在岸邊岩石上曬乾。數百年來，無論在歐洲還是北美，它一直是沿岸居民隨身的鹹香點心與食物補給，也曾被視為民俗傳統中的滋養食材。今天它重新受到重視，某種程度上是人們回頭尋找「天然、單純、有來歷」的食物的結果。 常見問答（FAQ）Q：大西洋紅藻和紫菜、海帶是同一種嗎？不是。大西洋紅藻（掌狀紅皮藻，Palmaria palmata）是紅藻的一種，和紫菜（海苔）、海帶、裙帶菜分屬不同種類。它最大的特色是乾燥後可直接食用，並帶有鹹香與鮮味。 Q：大西洋紅藻的中文正式名稱是什麼？掌狀紅皮藻。英文俗名為 dulse。 Q：它主要產在哪裡？北大西洋兩岸，包括愛爾蘭、蘇格蘭、冰島、挪威、法國與加拿大大西洋省份、美國緬因州等。加拿大芬迪灣、Grand Manan 島一帶是廣受推崇的產區。 Q：大西洋紅藻含有哪些營養？文獻（以乾重計）顯示它含有蛋白質（約 8% 到 35%，隨季節變動）、多種礦物質（鉀、鈉、鐵、鎂、鈣、鋅等）、碘，以及 β-胡蘿蔔素、維生素 E、維生素 K 等，脂肪含量很低。實際數值會因批次、季節與海域而不同。 Q：碘含量高嗎？可以每天吃嗎？它確實含碘，建議適量食用。甲狀腺功能異常、孕期或正在限碘飲食者，食用前請先諮詢醫療專業。 Q：怎麼吃最簡單？直接從袋中取出當零食，或剪碎、磨粉撒在沙拉、湯、飯、蔬菜上取代部分鹽、增添鮮味，是最容易上手的方式。 關於這款大西洋紅藻 大西洋紅藻產自加拿大芬迪灣大馬南（Grand Manan）島西岸的港灣。這裡被高達 120 公尺的懸崖環抱，陽光長年為岩壁所遮擋，港灣因而得名 Dark Harbour（達克港，意為暗港）。正是這片遮蔭，讓潮間帶的紅藻不被烈日曬過頭，長出色澤更深、質地更厚、風味更濃郁的葉片。大西洋紅藻受芬迪灣冰冷的海水與全球最劇烈的潮汐，一天兩次自然沖刷，並在退潮時由人工逐片手採。 每年夏季，採收者趁低潮下到岩石間，逐片手摘。 這片海域的採收，至今仍是慢工。採下的紅藻運回岸邊，平鋪在網子上日曬，曬乾一面再翻面直到乾透，是沿用了很久的傳統做法。 採回來的大西洋紅藻平鋪在網子上日曬風乾。 我們進口的大西洋紅藻即來自這個產區，並經第三方國際知名的檢驗機構 Intertek 完成檢驗。想進一步了解或選購，歡迎參考：大西洋紅藻。 關於作者本文由全食引導師 吳念容（容姐）整理撰寫。容姐長期投入天然全食物飲食領域，著有《我的芹菜汁生活》，並參與 Medical Medium 系列書籍中文翻譯，經營 YouTube 頻道《容姐的更健康生活》，分享海藻等天然食材的認識與日常吃法。 文獻出處本文的營養與歷史資料，主要整理自下列學術文獻與研究單位資料：1. Morgan KC, Wright JLC, Simpson FJ (1980). Review of chemical constituents of the red alga Palmaria palmata (dulse). Economic Botany, 34(1): 27-50.2. Galland-Irmouli A-V, Fleurence J, Lamghari R, et al. (1999). Nutritional value of proteins from edible seaweed Palmaria palmata (dulse). Journal of Nutritional Biochemistry, 10(6): 353-359. doi:10.1016/s0955-2863(99)00014-53. Mouritsen OG, Dawczynski C, Duelund L, et al. (2013). On the human consumption of the red seaweed dulse (Palmaria palmata (L.) Weber & Mohr). Journal of Applied Phycology, 25(6): 1777-1791. doi:10.1007/s10811-013-0014-74. Lafeuille B, Tamigneaux É, Berger K, Provencher V, Beaulieu L (2023). Impact of Harvest Month and Drying Process on the Nutritional and Bioactive Properties of Wild Palmaria palmata from Atlantic Canada. Marine Drugs, 21(7): 392. doi:10.3390/md210703925. 美國奧勒岡州立大學（Oregon State University）食品創新中心相關研究與報導，關於煎後具培根風味的品系及其營養特性之描述。 本文為食材知識分享，內容整理自國際學術文獻與產區資料，僅供一般認識與飲食參考，非醫療建議，不涉及任何疾病治療、預防或生理功能宣稱。個人健康狀況與飲食調整，請諮詢醫師或營養師。

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當前進口的加拿大冷凍野生藍莓，主要來自魁北克省，該地擁有眾多藍莓農場及多樣化的品牌。為因應不同的進口時程與市場需求，我們會提供不同品牌的野生藍莓，確保您全年四季都能在台灣享用到新鮮的野生藍莓，幫助您隨時獲得豐富的營養與健康益處。所有產品均符合SGS農藥殘留和重金屬殘留檢驗標準，並附有相關報告，讓您可以安心食用。 Oxford 關於牛津（Oxford）— 野生藍莓之鄉牛津，新斯科細亞省（Oxford, Nova Scotia），被譽為加拿大的藍莓之都，位於廣大的野生藍莓種植區中心，涵蓋 諾瓦斯科舍省（Nova Scotia）、新不倫瑞克省（New Brunswick）以及美國緬因州（Maine）。這片土地孕育出全球最優質的野生藍莓，富含強大的抗氧化物與營養成分，是世界公認的超級食物之一。Oxford Frozen Foods 是加拿大各大超市主要的野生藍莓批發供應商，在各大商店都可以購買到由Oxford提供的其他自有品牌的野生藍莓，也可以在特定地點找到Oxford品牌的野生藍莓！ 包裝提醒：紙箱較薄，可以加購保麗龍外箱保冷 Grand Blue Grand BlueGrand Blue憑藉多代的專業經驗，我們自豪地栽種卓越的野生藍莓，銷往全球市場。在加拿大IQF冷凍野生藍莓市場中表現亮眼，源於其與一群成熟的野生藍莓種植者以及Emblem Cranberry的聯盟。Grand Blue秉持環境永續的核心價值，運用高效且環保的栽種與加工技術。所加工的大多數野生藍莓，皆來自Grand Bleu合作社所屬的農田。這樣的供應架構確保了穩定的產量與可靠的品質，為全球市場的客戶提供持續一致的服務。我們的故事始於加拿大魁北克省的Saguenay–Lac-Saint-Jean和Côte Nord地區，那裡的野生藍莓在北方森林中繁衍生長已數十年之久。2021年，Grand Bleu合作社的種植者與Emblem Cranberry將彼此的專業知識結合，成立了Grand Blue Freezing，也就是今天所熟知的Grand Blue。我們的營運模式是將這些珍貴的超級水果進行冷凍加工，並銷往全球市場。 包裝提醒：紙箱厚實、較長，無法加購保麗龍外箱 Congélerie Héritier Congélerie Héritier 是一家位於加拿大魁北克 Saguenay–Lac Saint Jean 地區的高階蔬果冷凍加工廠，由當地 35 位熱情的農戶共同創立。品牌秉持「親農共榮」的理念，由種植者親自參與經營，從原料供應到全程加工都嚴格把關，確保品質穩定、來源透明可追溯。這不只是一家工廠，更是一個致力於 永續農業與地方產業傳承 的集體事業。所有產品皆採用最先進的 HACCP 食安管制系統，確保每一批冷凍蔬果的純淨安全。其中最具代表性的產品之一 —— 野生藍莓，則運用 IQF（Individually Quick Frozen，單粒急凍）技術，完整保留原始營養與風味，讓來自北方森林的天然滋味原封不動地呈現在消費者手中。全程可追溯的產地管理，從田間種植到冷凍包裝，每一個環節都由在地農戶共同參與與監督，為食材品質與品牌信任打下堅實基礎 包裝提醒：無法加購保麗龍外箱 🧊 小提醒：包裝怎麼選更保冷？Oxford 原裝箱：箱體較薄，可選購保麗龍外箱加強保冷。Grand Blue 原裝箱：箱體尺寸較長且厚，無法加購保麗龍外箱。 Quebec Wild Blueberries Quebec Wild Blueberries是來自加拿大魁北克北方的純淨北極帶，是世界最大的 100% 野生與有機野生藍莓供應商。這裡的野生藍莓自然生長於冰河雕塑的大地上，果實小巧、風味濃郁，擁有比一般栽培藍莓更高的花青素與抗氧化力。採用從產地直送的急速冷凍技術，將每一顆野生藍莓在採收後快速冷凍，完美鎖住新鮮、營養與香氣。背後更有超過400個在地家庭共同維護這片土地，以永續方式守護野生藍莓的原始生態。 Bleuets Mistassini Bleuets Mistassini是來自加拿大魁北克原始自然的野生藍莓產區，是全球最重要的野生藍莓加工商之一。與在地果農緊密合作，擁有超過4,000公頃的野生藍莓採收地，確保每一批野生藍莓都能保持新鮮、純淨與可追溯。為了讓消費者品嚐到大自然最真實的風味，Bleuets Mistassini使用IQF單顆急速冷凍技術，採收後迅速鎖住野生藍莓的營養、色澤與口感，讓人們一年四季都能享受天然的北方野生藍莓的能量。

蕁麻葉：超級適應原，幫助你渡過壓力期 蕁麻葉是一種頂級的適應原，特別適合在我們面對壓力的時候支持我們的身體。它蘊含超過700種尚未被發現的植化物，具有賦予生命與延長壽命的作用。對於疲憊的器官，蕁麻葉是極佳的天然抗炎劑，並且內含尚未被科學研究發現的療癒生物鹼。 在許多被認為是女性生殖系統問題的情況中，例如荷爾蒙健康失衡，真正需要幫助的往往是腎上腺。腎上腺與女性的卵巢共同負責製造雌激素、黃體素和睾固酮。因此，蕁麻葉能發揮極大的作用，這種抗輻射的野生食物能滋養腎上腺和其他過度負荷、過勞的內分泌系統。由於卵巢屬於內分泌系統的一部分，蕁麻葉能一併幫助解決多種荷爾蒙失衡的根源，帶來雙重益處。 蕁麻葉是歷來最強大的生殖系統的草本植物，尤其對女性而言。它能促進濾泡刺激素的生成，進而提升卵子的產生，同時幫助身體排除來自塑膠、農藥等外來的有害雌激素。此外，蕁麻葉富含二氧化矽等有助於強健與保護骨骼的成分，並且擁有超過40種最具生物活性、最易吸收的微量礦物質。不僅如此，蕁麻葉還是一種強效的天然止痛劑，能幫助我們維持最佳狀態，充滿活力。 可選擇無酒精的蕁麻葉酊劑，或泡製蕁麻葉茶飲用。

鏈球菌（Streptococcus）可能導致或引起的症狀與疾病 🔹 消化系統問題腹脹（Bloating）小腸細菌過度生長（SIBO, Small Intestinal Bacterial Overgrowth）腸躁症（IBS, Irritable Bowel Syndrome）乳糜瀉（Celiac Disease）慢性腹瀉（Chronic Diarrhea）慢性便秘（Chronic Constipation）胃炎（Gastritis）憩室炎（Diverticulitis）憩室病（Diverticulosis） 🔹 泌尿與生殖系統問題泌尿道感染（UTIs, Urinary Tract Infections）膀胱感染（Bladder Infections）膀胱過動（Overactive Bladder）間質性膀胱炎（Interstitial Cystitis）骨盆腔發炎（PID, Pelvic Inflammatory Disease）細菌性陰道炎（Bacterial Vaginosis）前列腺炎（Prostatitis） 🔹 呼吸與耳鼻喉問題肺部感染（Lung Infections）慢性鼻後滴流（Chronic Post Nasal Drip）慢性鼻竇炎（Chronic Sinusitis）扁桃體結石（Tonsil Stones）扁桃體炎（Tonsillitis）咽喉炎（Sore Throat）鏈球菌性喉炎（Strep Throat）耳部感染（Ear Infections） 🔹 皮膚與免疫相關問題痤瘡（Acne）麥粒腫（Sties）蜂窩性組織炎（Cellulitis）癤（Boils）皮脂囊腫（Sebaceous Cysts）疤痕組織（Scar Tissue）慢性闌尾炎（Chronic Appendicitis）慢性過敏或敏感（Chronic Allergies or Sensitivities）花粉熱（Hay Fever） 🔹 其他感染與婦科問題念珠菌感染（Candida）酵母菌感染（Yeast Infections）子宮肌瘤（Fibroids） 🔹 其他症狀抽筋（Cramping）潰瘍（Ulcers）結膜炎 / 紅眼症（Conjunctivitis, Pink Eye）

對療癒抱持信任 一年中的這個時節是關於信任的，你有信心嗎？你是否相信自己並不孤單，相信有充滿光明、神聖的靈性力量正在為你奮鬥？你是否相信這些善良的力量愛著你，理解你，看到你的掙扎？ 你對自己療癒的能力有信心嗎？隨著你實踐醫療靈媒的療癒資訊並看到改變發生，你的信心是否慢慢增長？有些改變來得迅速且明顯，而有些改變則需要一些時間和毅力，隨著你更深入地實踐醫療靈媒書籍系列中的療癒方案，將療癒帶往你身體所需的深度，這些改變終將出現。 當你使用醫療靈媒的資訊進行療癒時，你所經歷的積極變化不僅僅是身體層面的。身體、情感、心靈與靈性也是深深交織的。當你利用醫療靈媒的資訊療癒自身的一個面向時，你也必然在療癒其他面向。療癒之光將在你療癒的過程中包圍著你，不僅僅是你的身體，還有你的心靈、靈魂和精神也將得到修復與強化。 療癒會點燃信任。隨著你持續地療癒，信心會變得越來越強。然而，即使你尚未完全療癒，也不妨擁有信心。即使你正處於人生中最困難的階段，健康達到最低谷，因病必須整天躺在床上或沙發上掙扎，你也可以擁有像聖徒般堅定的信任。信任是一份來自天上的禮物，無論你的處境如何，這份禮物都屬於你。 如果你此刻正在閱讀這篇文章，卻覺得自己的信心薄弱，那麼請記住，即使你現在感覺不到它的力量，你的內心深處仍然已經擁有信任。因為也許是你對療癒的渴望與絕望，在感覺別無選擇的時候，讓你接觸到醫療靈媒的資訊，正是這份信任讓你沒有放棄，去尋求這些資訊並給予自己機會。 即使你尚未開始使用醫療靈媒的資訊，但你已經將它存放在心中，未來可能會考慮，或者你目睹了身邊有人用這些資訊療癒了自己，那麼信任的種子就已經種下了。現在，你可以澆灌這顆種子，讓它成長為一棵強大的橡樹，擁有無法被生命風暴動搖的根基。 在這個充滿信任的時節，我希望你知道，我相信你，也對你充滿信任。我看見你，關心你，並將繼續為你傳遞療癒的資訊，陪伴你迎接新的一年。我希望並祈禱，在這新的一年，你知道信任的禮物始終在那裡，等待你去掌握並讓它成長。懷著這份信任，你可以確信自己真的可以療癒。 資料來源：安東尼威廉

神神秘的心悸，是由肝臟在受到某些有害物質侵擾時產生的一種凝膠狀物質所引起的。這種獨特的物質通常無害，不會直接損害身體，通常也不會導致心臟病發作或中風。然而，它會干擾體內的運作。起初，肝臟會將它封存以保護身體。在這之前，這種副產物其實並不黏稠，只是病毒（如EB病毒）在肝臟中以其偏好的「燃料」為食後產生的堆積物，病毒喜歡的燃料，也就是病毒的食物包括舊藥物、石化化學物質、塑膠、溶劑、農藥、有毒重金屬等。 如果我們沒有透過像〈369排毒飲食聖經〉書裡面的9天排毒的方式給肝臟適當的清理機會，那麼這些堆積物不僅不會被稀釋或排出，反而會越來越多，變得黏稠。此時，肝臟仍然會盡力將它們封存起來。一個運作良好的肝臟通常會生成一種化學物質，幫助溶解這些黏稠的堆積物。這種化學物質只有在與血液中的氧氣接觸時，才能發揮類似去油劑的作用。然而，當血液中脂肪含量過高時，氧氣濃度會下降，使得化學物質更難發揮作用。 當肝臟無法再容納這些凝膠狀物質時，它們會透過血液流出肝臟，甚至可能覆蓋掉原本應該溶解它們的化學物質（如果肝臟功能良好）。最終，這些物質會進入心臟，並附著在心臟瓣膜的入口處。這並不是心臟或瓣膜的疾病，而是在特定條件下，這些微小的「凝膠」會像雪花一樣逐漸堆積（在顯微層面上難以觀察）。當堆積物越來越多時，可能會導致心臟瓣膜輕微卡住，進而引發心臟的輕微痙攣，產生胸口不適的心悸感。 導致這種情況的身體狀況包括高脂肪飲食、有害物質的過量累積，以及由此引發的濃稠血液。

芹菜汁對關節的好處多多以下小編整理了幾點，讓我們更加了解芹菜汁！ 1. 抗發炎 芹菜汁含有多種抗氧化物和植化物，包括類黃酮和維生素C，可以幫助改善關節炎。 2. 促進關節健康 芹菜中的維生素K和鉀可以幫助維持骨骼和關節的健康，增加骨質密度，降低骨折風險。 3. 減輕疼痛 芹菜汁可以幫助減輕關節疼痛，特別是對老年人或關節炎的病人。 4. 幫助排毒 芹菜汁被可以清除體內毒素，可以維護關節健康。 5. 促進水合作用 芹菜汁的高含水量可以幫助保持身體的水分，幫助潤滑關節，減少關節僵硬。 6. 增強免疫系統 芹菜汁可以幫助提升免疫力，預防關節發炎。